Ultimate Desembrood. Deel 2: Brood bakken

Gisteren hebben we het deeg gemaakt, vanochtend (voor mij zes uur/half zeven) gaan we bakken!

Na een goede nachtrust wordt je heerlijk afgebakken. Dat is het lot van deeg. Nachtrust? Eigenlijk niet echt. Gisten in het desem zijn helemaal losgegaan op alle koolhydraten in het deeg. Het koolzuurgas dat ze teruggaven is als mooie bellen in het deeg gaan zitten. Het deeg is fantastisch gerezen. Het bakken kan beginnen. Eerst moet de huisoven omgebouwd worden tot een semi-bakkersoven, en die bakkersoven gaan we flink opstoken.

Ik heb een baksteen gekocht en die op het rooster op de tweede richel van onderen gelegd. Voor het bakken van vloerbrood heb je een steen absoluut nodig; een bakblik voldoet niet. Op de steen balanceert een bakje grind. Met dat grind ga ik stoom maken. Het bakje heb ik zoveel mogelijk aan de kant geschoven zodat ik veel ruimte op de steen heb. Ik zet de oven op 250°C en laat de oven een half uur met rust. De steen heeft minstens een half uur nodig om op temperatuur te komen.

Twee rijsmandjes met het gerezen deeg, roggebloem om het deeg niet blijft plakken, een kopje water om stoom mee te produceren, een scheermesje om het deeg in te snijden en de houten (pizza)schieter

Ik heb twee rijsmandjes met goed gerezen deeg. Het worden onze broodjes voor het weekend. Eén bak ik helemaal af voor vandaag. Eén bak ik wat korter zodat hij morgen afgebakken kan worden; hebben we twee dagen vers brood! De twee broodjes passen precies op de baksteen dus ik kan ze in één keer bakken.  Als je vloerbrood bakt, moet je het deeg goed opbollen. Doe je dat niet dan vindt je op je baksteen twee in elkaar gevloeide pannenkoeken in plaats van mooie broden.

De manier waarop je je brood met het scheermesje insnijdt is je bakkershandtekening. Ik ben er nog steeds niet uit. Dan snij ik weer zus dan weer zo. Doordat je het brood insnijdt kan het wat hoger rijzen tijdens het bakken. Datzelfde geldt voor stoom. Stoom zorgt ervoor dat de korstvorming ietsje uitgesteld wordt.

Ik heb de deegdelen nog in de mandjes met roggebloem bestrooid, zodat ze niet aan de schieter gaan plakken en vervolgens op de schieter laten glijden en ingesneden. Daarna de broden vanaf de schieter op de hete steen laten glijden. Een scheutje water in het bakje grind zorgt voor stoom. De blazer van de heteluchtoven heb ik uitgezet.

Na twintig minuten broodje één eruit en na vijfentwintig minuten broodje twee. Op een rooster laten afkoelen

Daarna de busbroden (= vakterm voor brood dat in een bakblik wordt gebakken) in de oven. Temperatuur terugdraaien tot 230°C en het wekkertje op 45 minuten zetten!

De oogst: Eén broodje om mee te ontbijten, één broodje om morgen mee te ontbijten. Een brood dat ik in twee helften ga invriezen voor door de week. Een volkorenbrood voor Josien. En een heerlijk rozijnenbrood om door de week mee te ontbijten. De geur van vers gebakken brood hangt als een ochtendgave in huis…

En…is mijn desembrood een massieve nauwelijks te verteren baksteen geworden? Dacht het niet, hè!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

code